茶葉在採收後，必須經過「揉捻」，破壞葉子的纖維，沖泡時才能將味道釋放出來。然而每一種茶葉的揉捻方式都不相同，因而呈現的外型也有很大的差異。此外，發酵和烘焙的程度也會決定茶葉的顏色，大致上，發酵、烘焙得愈久，茶葉的顏色就愈深。請小朋友往大門的方向看，左邊的柱子上有一個小小的塑膠盒，裡面擺了九種不同的茶葉。你看那經過多次發酵烘焙的陳年老茶，顏色是不是已經接近黑色了呢？