在烘培的過程中，茶葉裡的某種物質因受熱會揮發出來，結晶成白色像棉花糖的東西，附著在機器、牆壁和天花板上。老闆說，烘培愈久，茶葉裡的這種成份就會愈少，老人家也就比較不用擔心喝了會睡不著覺。