櫃台右邊的牆上，有一張介紹各種茶葉發酵程度的海報！

傳統上認為，茶的種類是由烘培的程度來決定的，所以，有人說綠茶是生茶，紅茶是熟茶，這是錯誤的觀念。事實上，不論哪一種茶，其實都經過烘培的過程；茶葉分類真正的依據，其實是茶葉的發酵程度。

茶葉由茶農採收後，會先放置一段時間，讓它自然「發酵」，然後再藉由烘焙，去除茶葉中的水份，讓它沒辦法繼續發酵。因此，烘焙前「放置」的時間愈長，茶葉發酵的程度就愈高，因而形成各種不同的茶的風味。